百果园余惠勇:生鲜创业的方向与终局

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  余惠勇,生于1968年,百果园董事长。本文为新经济1150人2019年6月6日采访实录。

  01、生鲜之难,难在何处?

  问:多年来中国创业公司老会 在探索生鲜经营的模式,至今仍未找到最佳的正确处理方案。生鲜难做的根本因为是什么?

  余惠勇:根本因为是产品的不选者性。生鲜产品是鲜活的,时时刻刻都不 变化:品质在变,模式在变,顾客的感受也在变,可是它难就难在一一一一一二个多「变」字。

  另外,做生鲜前要长期的积淀,慢慢去理解其内在逻辑。因为那么敬畏之心,那么持续钻研的心,是好难突破的。因为前要时间,但凡急功近利的公司,都好难在可是 领域有大的建树。百果园是连续亏损了七年才开到1150家店,因此才有第5个七年的11150家店和现在的第一一一一二个多七年。

  问:百果园到现在因为有数千家门店了,在难做的生鲜行业做成那么大规模,关键要点是什么?

  余惠勇:最重要的是认知,朋友 的战略和认知是密切相关的。百果园提供给客户的核心价值是优质的产品。一群人认为卖水果营销最重要,一群人认为水果之间那么差异,可是尽因为卖便宜货,压缩成本。

  在我眼里,好水果和一般水果之间差异很大。它是有标准的,前要要从源头、从生产结束了了把控。这是朋友 的根本认知之一。

  第二是高效的系统和运营体系。大型的连锁零售本质上是一一一一一二个多平台,它将产业链上的各个偏离 进行匹配和协同。

  任何一家公司都不 因为自营产业链上的所有环节,因此要做好零售,前要对产业链有一定掌控,掌控力决定着最后的结果。

  朋友 制定标准,明确了要给到顾客的产品是什么品质,因此通过对产业链的把控,再标准化种植、采购到最后的销售。也可是说,一定有一套系统把产业链结合起来,而每个链条自身又是一一一一一二个多系统,比如种植就包括了营养管理、植物保护和园艺,可是 一一一二个多方面一定要形成有机的结合,才可不前要生产出好产品。

  02、大生鲜与前置仓模式的探索

  问:百果园实施大生鲜战略,结束了了从水果拓展到可是品类,如蔬菜等。公司在水果上的优势否是是利于一键复制?

  余惠勇:这是肯定的。整体来看,蔬菜要更简单可是。

  首先,蔬菜和水果都不 植物,植物分为根、茎、叶、花、果,排在最后的是果,也是最难的。朋友 知道萝卜是根,土豆是茎,白菜是叶,都不 植物的某一偏离 ,但要想把苹果手机4 种好,那么前要根要好,茎要好,叶要好,花要好,最后才有因为出好果。

  其次,就植物来讲,非常重要的是采摘并且的预冷,即从初始温度(25℃-150℃)很快降至冷藏温度(0℃-15℃),用于去除田间热、抑制其呼吸作用、保持植物鲜度的过程。蔬菜的预冷环节比水果更简单。可是说能把果做好,可是的都难题报告 不大。

  问:百果园的前置仓模式是三种如何的突破?

  余惠勇:百果园用了差不要 三年的时间来改造前置仓模式。它跟现在可是的前置仓不太一样,朋友 叫做「前店后仓」,即把门店当成仓库来用,店仓一体。就目前的水果零售来说,我认为,店仓一体应该是最佳模式。

  首先它足够贴近社区,因为你不贴近社区,就不符合前置仓的概念,因此在此基础上把店改造成店仓。

  这不要 可是门店面积增大,还前要进行门店的信息化系统升级。这上端涉及到系统改造和组织组织结构流程的改造,那么做是有门槛的,投资要大。开店的逻辑远僵化 过开仓,因此门店要做到盈利就更难了。这可是朋友 和可是前置仓的区别:店仓一体,且保证单店盈利和可持续发展。

  03、生鲜创业的方向与终局

  问:生鲜零售的终极特性会是什么样的?

  余惠勇:从生鲜零售公司来看,贴近社区的店仓一体化将是终极的主流模式。不过,它不必颠覆掉可是的模式,比如前置仓、社区团购等都不 一定空间,因此主流一定是店仓一体化。

  从整体行业格局来看,未来时会是综合品类和垂直品类并存的一一一一一二个多局面。一一一一一二个多是品类不要 ,也都不 品类那么细,一一一一二个多方向代表着三种价值。百果园的大生鲜战略是在线下专注高品质水果的一同,在线上商城增加蔬菜、鸡蛋等品类的供应,不去混淆线下门店的专业性定位。

  另外,现在可是公司结束了了通过补贴、打价格战来获取流量。我我确实可是 最好的法律法律依据不可持续,因为非要稳定的持续的流量——常客,才有价值。百果园的大生鲜,在品类拓展时,绝不必去打价格战,可是依靠百果园的线下用户去转化。比如百果园的线下普通会员都不 可不前要在App上直接购买线上商城的产品。这上端的内在逻辑与水果是互通的,即高品质、诚信和对顾客负责。

  问:生鲜创业新入局者的因为有什么?

  余惠勇:因为永远都不 ,到现在为止,可不前要说水果可是 领域都还在摸索当中,更别说可是的生鲜领域,那么做得很成功的。可是,可是 领域还有因为,因此有很大的因为。

  我认为为宜在下面一一一一二个多方向还有因为。

  第一一一一一二个多是零售的因为,比如生鲜便利店。可是 不要 做得很大,但只要脚踏实地,做成功是好难的。

  第5个是To B的因为。可是 要建立完善的服务体系,重点在后端供应链上。

  第一一一一二个多是品类的因为,可是开发新的生鲜品类。可是 非常专业,前要持续地在品类上进行深度挖掘。

  20年前,我曾看多西班牙投资中国的一一一一一二个多150年计划,当时好难理解,一一一一一二个多计划竟然前要那么久的时间。今天来看,这才是符合大规律的。

  我想要做大又非常成功,那一定少不了「时间」一一一一二个多字。十年磨一剑。

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